Zarządzanie sukcesem w Rioja – jak najlepiej oddać charakter regionu?

DOC Rioja jest najbardziej znaną hiszpańską apelacją, chociaż Priorat, Cava oraz Rías Baixas depczą już po piętach. O jej renomie świadczy to, że stała się wręcz synonimem dla poważnych czerwonych win tanicznych.

Jednak bez nieustannej ewolucji Rioja dawno zostałaby zapomniana. Inne regiony jak Ribera del Duero z chęcią wydarłyby jej status symbolu hiszpańskich win. W swojej wielowiekowej historii Rioja przechodziła wiele zmian. Najnowszy pomysł, który zrodził się wśród samych producentów to wyróżnienie w ramach apelacji mniejszych podregionów. W końcu Rioja to olbrzymi region winny o rozpiętości ponad 100 kilometrów, o areale 61 645 hektarów (dla porównania Priorat to zaledwie 1 900 hektarów upraw)! Na tak wielkim obszarze znajdujemy tereny o odmiennym mikroklimacie, glebie i ukształtowaniu terenu.

Czytaj dalej

Cava – hiszpańskie wino musujące dla każdego

Od szampana do cavy

Często zdarza się, że wino musujące nazywamy zamiennie szampanem. Tak jak każde buty sportowe to adidasy. Jest to oczywiście skrót myślowy, gdyż jedynie wino bąbelkowe z regionu Szampanii może zasłużyć na taką nazwę. Jednak by być autentycznym szampanem pochodzenie to nie wszystko, wino musi spełniać też inne warunki. Główne z nich to czas leżakowania, dobór gron, ale przede wszystkim metoda produkcji. Do wytwarzania szampana wykorzystywana jest méthode champenoise, w ramach której wtórna fermentacja, ta dzięki której mamy bąbelki, zachodzi w butelce. Według legendy wkład w rozwój tej metody miał sympatyczny mnich Dom Pérignon, którego możemy kojarzyć z etykiet jednego z najdroższych szampanów. Odmienne metody zaadoptowano do produkcji wielu innych win musujących. Jedną z popularniejszych alternatyw jest metoda Charmat stosowana do produkcji np. Prosecco. W ramach niej druga fermentacja odbywa się w kadzi ze stali nierdzewnej.

Tutaj możemy już nawiązać do tytułowej cavy, która produkowana jest za pomocą wspomnianej wcześniej méthode champenoise. Na butelce cavy z racji ochrony prawnej powinniśmy szukać napisu método tradicional.

Czytaj dalej